Barres peu sucrées au chocolat caramel et cacahuète

Voici une recette de barres délicieuses, saines et  peu sucrées préparées avec du sucre de bouleau, de la farine d'épeautre , des flocons d'avoine et des cacahuètes (ingrédients avec un indice glycémique faible). Parfaites pour vos petites gourmandises ou après un effort :-)

Ingrédients

Ingrédients (pour 14 barres environ)

Pour le biscuit:

50 g de flocons d'avoine

80g de farine d'épeautre

40 g de sucre de bouleau (xylitol) ou si vous préférez sucre de coco

1/2 cc de levure chimique

2-3 gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

40 g de cacahuètes nature

1cs d'huile d'arachide

20 cl de lait d'amande (pour les intolérants au lactose) ou lait de vache

Pour le caramel

70 g de sucre de bouleau ou sucre de coco

2 cs de crème d'amande ou autre crème liquide

40 g de cacahuètes nature

1 pincée de fleur de sel

1 poignée de cacahuètes grillées

Pour le glaçage

150 g de chocolat noir 70%

Préparation

Préchauffez votre four à 165 degrès

-Pour le biscuit: 

Préparez la purée de cacahuètes: Mettez vos cacahuètes dans votre mixeur et ajoutez l'huile, mixez jusqu'à obtenir une purée (préparez votre purée avec 80 g de cacahuètes et 2 cs d'huile ainsi vous aurez déjà préparé la quantité de purée nécessaire à la fabrication du caramel). 

Mélangez la moitié de la purée de cacahuètes (réservez le reste de la purée pour la suite) et le lait dans un petit bol

Reprenez votre mixeur, mixez et mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre de bouleau, la ,levure, la fleur de sel et l'extrait de vanille.  Ajoutez le mélange purée de cacahuètes- lait et mélanger le tout.

Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (ajoutez un peu de lait ou de farine si nécessaire). Faites une boule puis étalez la pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez des bâtonnets tous les 3 cm (j'ai obtenu 14 bâtonnets).

Mettez vos bâtonnets au four pendant environ 20-25 minutes, retournez les à mi-cuisson et laissez les refroidir

-Pour le caramel :

Faites fondre le sucre de bouleau avec la crème dans une petite casserole à feu doux et portez à frémissement pendant environ 1 à 2 minutes tout en n'arrêtant jamais de mélanger.  Avec le sucre de bouleau vous obtiendrez un caramel de couleur inhabituelle : un caramel blanc . Retirez la casserole du feu ajoutez la purée de cacahuètes restante, la fleur de sel et mélangez pour obtenir un caramel plus ou moins homogène. Laissez le caramel refroidir et s'épaissir pour faciliter sa manipulation.

Etalez sur les biscuits une couche de caramel et ajoutez quelques cacahuètes par dessus. Réservez les barres au réfrigérateur 20 à 30 minutes afin que le caramel se fige.

-Le glacage : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Laissez refroidir légèrement , sortez vos barres du réfrigérateur et trempez les barres dans le chocolat des deux côtés. Posez les barres sur du papier sulfurisé et laissez les durcir au réfrigérateur.

Sortez les barres quelques minutes avant la dégustation, vous pouvez vous régaler :-)

Cette recette est tirée du livre géniale que je vous conseille "Megalow food : recettes gourmandes à indice glycémique bas" de Ella Hagege, éditions Alternatives